隔水炖盅炖汤放冷水还是热水（隔水炖汤炖盅里加冷水还是热水）

隔水炖盅炖汤应放冷水

用炖盅来炖汤或者煮粥时，最好是放冷水，主要原因是加生水可以让水和食物一起慢慢加热，在水温不断上升的过程中可以最大限度的释放食物中的营养成分，让汤汁更加的浓郁，口感更好。

炖盅中如果加入热水，热水在与食物接触的一瞬间，会让肉表层在一瞬间收缩，导致炖煮过程中无法将肉的香味和营养成分彻底释放，炖煮出的汤口感也不会浓郁，没有天然的香味，影响其口感。

隔水炖盅炖汤放凉开水好，升温炖制的过程才能把营养成份和香味随温度的升高而逐步浸入汤中，直接加开水效果就差远了