主料
鸡肉500克
辅料
干辣椒15克
花椒2克
酱油20克
盐1.5克
蒜头35克
油50克
葱15克
步骤1
将半只鸡洗干净，然后切块，切块的时候切小点，不要切太大块。然后加入酱油腌制30分钟
步骤2
锅里下油，然后放入腌制的鸡块翻炒
步骤3
翻炒至鸡肉6成熟，然后鸡肉先出锅
步骤4
油流在锅里，放入蒜头，炒出蒜味
步骤5
再放入辣椒和花椒炒
步骤6
接着倒入鸡肉一块炒，炒到鸡肉变了颜色，撒上葱加入盐翻炒下即可出锅
烹饪技巧
1炒鸡肉的时候不用再加入酱油。
2在炒的过程要时常翻炒鸡肉，这样鸡肉的麻辣菜会均匀。
3辅料上面写的花椒和干辣椒的量炒出来的麻辣程度是微辣，这是这道菜的微妙之处，嫩是重点，然后中间带着微麻和微辣，当然，如果想吃很辣很麻的可以在我写的量上再多加辣椒和花椒。
用料鸡 1只干辣椒 4到5个大蒜 适量生姜 适量耗油 适量白砂糖 适量味精 适量盐 适量料酒 适量
干辣椒炒鸡肉的做法步骤
步骤 1
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鸡肉切好。加冷水下锅去血水(加生姜，料酒) 捞起冲冷水，冲到鸡肉摸着不烫为止 生姜蒜切片后面会用到
步骤 2
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炒糖色 (大火)锅冒白气，放油 放白砂糖放生抽，生姜，大蒜 煸炒(慢慢转小伙，避免糖色炒糊)，放冲好冷水的鸡肉(大火) 鸡肉不要一次放，边炒边放，加老抽，耗油 加冷水 加干辣椒(我没有切，直接手掰两段扔锅里的) 然后快出锅时再加次蒜丁，用之前请绞肉机制作好的干辣椒(盐 味精 生姜 干辣椒 做好可用小瓶子存放)时间煮30分钟左右
