BIANGBIANG面是流传于陕西西安民间的传统面食，口感劲道、口味咸香油润。因制作过程中，扯开的面条击打案板发出“BIANG、BIANG的声音”故此得名。
biangbiang面的做法如下∶
第1步.
水80g和盐2g，搅拌均匀。
第2步.
在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g，揉成光滑的面团。
第3步.
盖上纱布，醒30分钟。
第4步.
第二次揉面。
第5步.
盖上纱布，再醒45分钟（醒好之后，面团就像婴儿皮肤一样有弹性）。
第6步.
将面团揉成圆柱形长条，切成30g一个的剂子。
第7步.
将剂子摆放在刷了油的盘子上，剂子表层刷油，盖上纱布醒1小时。
第8步.
醒好的剂子擀成12cm的长条，用擀面杖在中间压一下（顺着长度方向压）。
第9步.
两只手分别拉住面的两端将面条扯长，可以用面的中部摔打面板，面会越扯越长。
第10步.
直到面条中间压过的部分变成薄膜，用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条。
第11步.
备好胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末；辣椒面、盐、香醋、酱油、花椒面、黑芝麻。
第12步.
开水焯豆芽，2分钟后捞出过冷水，控干水分后摆在碗底。
第13步.
开水煮面条，3-4分钟后捞出，控干水分放在豆芽上。
第14步.
在面条上依次摆放：胡萝卜丝、香菜末、花生碎、姜末、辣椒面、盐。
第15步.
油热至八成热左右（14、15两步最好同步）。
第16步.
泼油（摆放的配料尽量都被泼到）。
第17步.
立刻倒香醋2汤匙。
第18步.
放酱油2滴，放花椒面、黑芝麻。
第19步.
拌匀就可以开吃啦。
BIANGBIANG面是陕西汉中地区的一种特色面食，其特点是面条宽大，又称“油泼扯面”。
从原材料的角度来说，在面食中加入了小苏打，让面食更加蓬松，口感更好。
在烹饪过程中，将面条挂在空气中晾凉，再加入辣椒油、酱油、葱花、蒜末、豆角等调料拌匀，最后淋上热油，香气四溢。
西安的BIANGBIANG面在做法上与陕西汉中地区相似，但因地域和市场需求等原因，部分加入了创新元素。
