禾虫最正宗的做法（干炒禾虫最正宗的做法）

1、活禾虫洗净用毛巾敛出清水，盛入瓦缸加花生油，静置十分钟，让虫体爆裂，浆汁流出。

2、猪肉洗净切丝备用。

3、冬笋削去外皮，洗净，切丝；绿豆芽择洗干净，备用；香菇去蒂，洗净，切丝；辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；陈皮切丝，大蒜捣成蒜茸；柠檬叶消毒洗净，切成丝。

4、烧沸水锅，把猪肉丝倒入焯至仅熟捞起，随即放入笋丝略滚（氽），捞起用干净毛巾吸干水分。最后放禾虫入沸水中，烫熟捞起沥干水分。

5、用胡椒粉、酱油、香油、湿淀粉调稀成芡汁。

6、旺火烧热炒锅，下油，将豆芽煸炒至半熟，用碟盛起。

7、洗净炒锅，下油，放蒜茸、陈皮丝、辣椒丝爆香，倒入笋丝、香菇丝炒透，再加禾虫、肉丝、豆芽、精盐、味精炒匀，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟，柠檬叶丝撒在菜面上便成。

1.放水里泡着一拙一拙夹到另外一个盘里，重复几次直到水里没有杂质。过程中不要搅拌，不然虫子会出膏。

2.倒干水，放入钵里，加入蒜蓉陈皮油盐味精用筷子搅拌，像发蛋一样，搅到出膏。

3.放入平底锅用最小火一共慢烤50分钟。

4.约半个小时，直到还有一点点水就打开盖子继续烤干水。

5.直到不冒泡了就可以了。