皮肚面是一道经典的湖南小吃，它通常由肥瘦相间的猪皮肚和鲜嫩的手工拉面组成。以下是制作皮肚面的步骤：
材料：
- 猪皮肚 300 克
- 手工拉面 300 克
- 青菜、豆芽等配菜（可选）
- 姜末、葱花、香菜等调料（可选）
调料：
- 酱油 1 汤勺
- 生抽 1 汤勺
- 老抽 半汤勺
- 盐 少许
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
步骤：
1. 将猪皮肚清洗干净，将其切成长条状或正方形块状。
2. 把猪皮肚放入锅中，加水至没过猪皮肚表面，大火煮开后转小火慢慢炖30分钟左右，至软嫩即可。取出后控去水份。
3. 准备一只清水锅，放入适量水并加盐，待水开后放入手工拉面煮熟。
4. 另起锅加适量食用油，加入姜末和葱花爆香。加入酱油、生抽、老抽、白胡椒粉等调料，调匀后加入适量水烧开。
5. 将煮好的手工拉面捞起沥干水份，铺在碗底上。然后将炖好的猪皮肚放在面条上。
6. 将青菜、豆芽等配菜放在猪皮肚旁边，然后淋上步骤4中调制好的汤汁。
7. 最后可以再撒上些许葱花和香菜提味，即可享用美食皮肚面了。
希望这个做法能够帮助到你！
做法步骤：
1.白菜洗净切丝，菠菜去头。
2.腊肠和皮肚用温水洗净后分别切片，切丝。青蒜切末。
萝卜丸子若是买的，也用温水洗一下，去掉浮油。我的萝卜丸子是我老公公炸的。
3.菠菜放8成热的水汆烫，去草酸。
4.盛出控水备用。
5.温锅一汤匙油爆香青蒜末。
6.放入腊肠炒至半透明。
7.放入白菜丝大火炒软。
8.放入足够的热水。
9.下面条和皮肚，中火煮至面条有一点硬心。
10.窝两个蛋，用面条盖住其表面。
11.面条快熟时，下烫好的菠菜和萝卜丸子。
12.关火前淋香油，加适量的盐和鸡粉。
13.装入碗中。完成。
