炒了会变红的菜（炒完发红发紫的菜）

答:清炒大对虾。

取海中大虾十个去头和灯线，先用花椒水浸两小时后，锅内倒入猪油烧到八分热，把浸好的大虾依次放入后颠两个后，再加入切好的葱姜蒜，再颠两个出锅，这时满盘通红，带皮可食。

番茄。
1、因为红色是番茄的典型颜色，而且番茄蒸煮时会产生红色。
除此之外，番茄炸、煎、烤都可以变成红色。
2、这个问题还可以引申到其他菜品，比如辣椒、红薯、红心蕃茄等在一定程度上也可以变红。