食材:排骨300克,大虾280克,酱油2勺,盐适量,藕片60克,莴笋条120克,洋葱丝80克,姜12克,蒜6瓣,小米椒12克,豆豉酱1勺,孜然粉3克,花椒粉3克,黑胡椒2克,香菜少许
做法:
1.排骨浸泡出血水洗净,锅内放水烧开,加盐料酒姜片,焯排骨至半熟;.
2.准备大虾,去虾线虾壳,去虾头留虾尾,虾头备用;(虾不剥虾仁更好)
3.将焯熟的排骨用酱油腌制片刻
4.锅内倒少许油,煎制排骨盛出备用
5.用煎排骨的油煎虾至变色捞出备用,
6.备藕片、莴笋条、洋葱丝,姜蒜小米椒备用;
7.锅内倒油,用锅铲按破虾头炒出虾油,捞出虾头
8.爆香姜蒜小米椒,切好的配菜排骨入锅,翻炒至配菜断生,加入一勺豆豉酱适量孜然花椒粉,炒香
9.加入大虾. 加入黑胡椒粉炒匀,盛出用香菜点缀,即可食用。
主料:
排骨1斤
辅料:
虾500g
蒜瓣8瓣
八角2个
丁香8粒
红糖1勺
开水2升
白胡椒粒1勺
冰糖1勺
黄酒1勺
白胡椒粉1勺
盐1勺
鱼露1勺
空心菜1大把
碱面300g
豆芽1大把
步骤 :
1· 准备好主食材,排骨用开水烫一遍,将虾剥壳和头。
2· 准备好辅食材,八角丁香,红糖,蒜瓣切碎。
3· 上油锅,爆蒜末,炒虾头和虾壳,加八角丁香和红糖,加2升水,倒入排骨,加白胡椒粒,加白胡椒粉,黄酒,冰糖,鱼露,盐,撇去浮沬,小火炖两小时。捞出所有的汤料,挑拣出排骨,锅里的汤用滤勺过滤一下。虾在滚汤里面焯一下,捞起。另起开水锅,加入空心菜,面条和豆芽,略煮一下捞起到碗里,加入挑拣出的排骨和焯过的虾,舀一大勺煮过的高汤