1.排骨在加了料酒的沸水里煮2－3分钟后，捞出洗净，藕去皮备用。
2.把排骨放在高压锅里，加水没过排骨，放三片姜盖好盖子，上汽后，再煮5分钟。
3.把藕切成小段，马蹄去皮备用。
4.高压锅压好的排骨捞出沥干，骨汤不要倒掉，备用。
5.炒锅放油，油热后放入适量冰糖，炒至冰糖融化起小泡，成黄褐色时，糖色炒好。
6.迅速放入排骨翻炒。
7.炒至糖色均匀地裹在排骨上，加适量盐、生抽、料酒、一个八角，几滴醋。
8.倒入排骨汤。
9.汤汁没过排骨稍多一点（不够的话可再加点水—），煮15分钟左右。
10.加入藕段，煮7－8分钟。
11.加入马蹄，继续煮。
12.煮至汤汁变少时，大火收干汤汁加几滴醋、少量味精出锅。
用料姜 8片葱 2/3根蒜 5瓣大酱 2勺耗油 1勺酱油 3勺老抽 1勺八角 2个桂皮 1块香叶 2片马肉/马排 1500克辣椒 3个料酒 适量盐 适量
香辣酱马排的做法步骤
步骤 1马排 凉水中加入葱段3段 蒜2瓣 姜3片 料酒适量 八角2个 桂皮1段 盐3勺 泡除血水的马肉 炖至马肉软烂捞出
步骤 2蒜2瓣 姜2片 香叶2片 碎辣椒3个 桂皮一段 起锅热油炒香 加入2勺大酱 加入2碗清水 炖好的马肉 开锅加酱油 老抽 冰糖 收汁至锅中剩余少量汤料 加入葱丝 鸡精适量 盐1.5勺
步骤 3等到汁水基本收干 即可出锅
