米椒耗儿鱼自贡的正宗做法如下
准备材料：耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。
1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。
2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。
3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。
4、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。
5、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。
6、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。
7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。
8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。
9、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。
10、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可开吃。
食材清单
耗儿鱼 按自己需要准备 、 葱姜蒜芹菜 适量 、 花椒粒及干辣椒段适量 喜欢麻辣可以多放花椒粒 、 胡椒粉料酒 适量 、 白糖 1-2勺 、 鸡精 1-2勺
烹饪步骤
1，选择市面上大小合适的耗儿鱼，放料酒胡椒粉和少量盐腌制5-10分钟
2，用煎鱼的油放如花椒粒，干辣椒段，豆瓣酱（豆瓣酱为了调色不宜太多）炒出香味！
3，放入泡椒泡姜！
4，调料和匀放入鸡精 适量 醋（少量） 砂糖（约20克）然后放入煎好的鱼和匀放入大葱，加入刚好没过鱼的清水，加盖中火闷煮3-5分钟左右 。
5，放入芹菜段，装盘加入鱼香菜！
