第一个：鸡蛋、淀粉
我们在煎豆腐的时候，可以用上鸡蛋和淀粉这两个食材，我们把豆腐切成自己需要的块状，然后在豆腐的每一个表面都蘸上一层薄薄的淀粉，然后再蘸一层鸡蛋液，如果觉得不够的话，可以重复上述的步骤，这样当你在煎豆腐的时候，想让豆腐变散估计都是很费劲的一件事情，而且煎出来的豆腐，还有一股淡淡的鸡蛋的味道，煎出来以后不论是炒还是做汤都是非常不错的，大家可以试一试。

第二个：食用盐
我们在买回豆腐来以后，先把豆腐的表面晾干水分，然后改刀成大小差不多的块，切好以后在豆腐的表面都均匀的撒上一点食盐，然后稍微腌制15到20分钟左右，等到时间以后我们就可以开锅把豆腐进行煎制了，当然因为我们一开始已经放盐进去了，所以在放调味料的时候，可以少放一些盐，用这个办法也是能够保证我们煎出来的豆腐不会散的，有兴趣的话，可以试做一下。

锅塌豆腐，所需要的原料：豆腐、鸡蛋、食用盐、食用油、大葱、胡椒粉、淀粉
制作步骤：
1、首先我们把豆腐切成一厘米厚的片，然后根据我们第一个小窍门，在豆腐的表面蘸上一层淀粉和鸡蛋液，做锅塌豆腐的时候，我们可以重复这个步骤多几次，因为这样做出来的锅塌豆腐的味道才会更好吃一些；
2、平底锅烧油，油温六七成热的时候，放入锅中进行煎制，等到表面定型以后，然后进行翻面，我们在给豆腐蘸鸡蛋液的时候会有剩余的鸡蛋液，这时候可以把剩余的鸡蛋液都倒入到锅中，等到豆腐的两面都煎制成型的时候，我们在里面倒入适量的热水，然后放入一些食用盐、胡椒粉进行调味；
3、调好味以后大火进行收汁，然后在出锅以后撒上一些葱花在上面，一道好吃又家常的锅塌豆腐就大功告成啦，是不是很简单。
