红烧肉炒糖色的方法:
1、油炒法:以油为劣质,热锅放入少许凉油,加糖炒制。小火保持糖液化开后,注意观看颜色,等糖液颜色由浅黄金黄红褐色(枣红)时,倒入热水熬匀。这种方法简单,但是因为油传热快,不容易控制,所以操作有难度,可是颜色却呈最漂亮的红褐色,并且亮度极高。
2、水炒法:以水为介质,加入一定量的水后直接放糖。水开后,糖液会起大泡,随着水分蒸发,大泡变小泡,并逐渐上色,慢慢炒至油炒法的颜色变化时,快速倒入开水熬匀。水炒法的颜色和油炒法的差不多,但是亮度较差。
红烧肉炒糖色的方法:
1、油炒法:以油为劣质,热锅放入少许凉油,加糖炒制。小火保持糖液化开后,注意观看颜色,等糖液颜色由浅黄金黄红褐色(枣红)时,倒入热水熬匀。这种方法简单,但是因为油传热快,不容易控制,所以操作有难度,可是颜色却呈最漂亮的红褐色,并且亮度极高。
2、水炒法:以水为介质,加入一定量的水后直接放糖。水开后,糖液会起大泡,随着水分蒸发,大泡变小泡,并逐渐上色,慢慢炒至油炒法的颜色变化时,快速倒入开水熬匀。水炒法的颜色和油炒法的差不多,但是亮度较差。
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