猪血糯米大肠酿的做法（广东酿猪大肠猪血的家常做法）

用料

猪血 一块

滑肠 1斤

糯米 2斤

紫苏 适量

越南香菜 

薄荷 

鱼生料 

盐 

蚝油 

姜酒汁 

花生油 

十三香 

猪肉 

做法步骤

步骤 1

五花肉剁碎，下锅爆香。糯米泡过夜，生猪血搅碎。香料剁碎，混合均匀。混合物灌入滑肠，灌7分满，小火煮1个半小时。肠有浮起，拿针扎一下。

步骤 2

小火煮，水是不滚的。没过肠体，灌好后一定要马上下锅，不放置。

步骤 3

一个半小时出锅

1、猪血加盐让它凝结成块。小火将猪血煮熟，切成小丁粒，备用。

2、浸泡糯米15分钟，捞起，用盐、糖、蒜香油、胡椒粉、切细的葱段、月桂粉（极少量），和猪血丁一起搅拌均匀，淘米水备用。

3、将猪肠清洗干净，翻转去掉内囊。（可用台湾的塑料肠衣取代，进食前剥掉肠衣）

4、准备一把长管漏斗，套上肠衣，打结，灌入伴好的糯米，灌入淘米水（必须高出糯米四分之一），打结。

5、可以放到蒸笼蒸，也可以用水煮。

6、准备沾点的蘸酱。炒面粉、糖、黑酱油、辣椒粉、胡椒粉、葱蒜泥。用油炒香，加水煮到适合的浓度。

8、煮一锅咸菜排骨、猪肚汤。糯米肠尾主食，咸菜汤帮衬。