做豆腐放增筋剂方法和比例(一斤黄豆要几克增筋剂做豆腐才好)

做豆腐放增筋剂方法和比例(一斤黄豆要几克增筋剂做豆腐才好)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 10:22:36

做豆腐放增筋剂方法和比例

比例: 0.1%-0.3%(以干豆用量计算,100斤干豆加50g-150g增筋剂,也可按照自己对产品的要求增减)

将增筋剂用水化开,然后将此溶液加入到豆浆中,或与卤水或石膏搅到一起去点浆或冲浆。在传统采用卤水(石膏或酸浆)加工豆制品过程中适量添加,可以增强豆制品筋度和保水性,产量能有适当提高。尤其适合在卤水大豆腐和干豆腐中使用。

卤水豆腐:1公斤增固剂配7公斤卤片,用16公斤水去化,制成豆腐专用卤水。每十斤黄豆约需要用400克(八两)豆腐专用卤水。

5千克大豆添加7.5克的比例

方法

先把增筋剂用水化开,然后再与卤水搅到一起去点浆或冲浆(若是采用石膏可与增筋剂掺到一起化成水)。

豆脑上包破脑稍微轻点,压榨时间比过去稍短点),传统点脑方法:先把凝固剂放盆里用水化开,待豆汁温度降至85度左右,一手拿盆向缸里倒溶液,一手用长勺(或耙子)从缸底向上翻动豆汁,待翻汁的手感到费力,眼睛觉察汁中有豆花形成时停止翻动。

加盖保温凝固半小时至一小时后用包布包好压榨。

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