豆腐增筋剂的使用方法（豆腐增筋剂主要成分是什么）

使用方法：5千克大豆添加7.5克的比例，先把增筋剂用水化开，然后再与卤水搅到一起去点浆或冲浆（若是采用石膏可与增筋剂掺到一起化成水）。

豆脑上包破脑稍微轻点，压榨时间比过去稍短点），传统点脑方法：先把凝固剂放盆里用水化开，待豆汁温度降至85度左右，一手拿盆向缸里倒溶液，一手用长勺（或耙子）从缸底向上翻动豆汁，待翻汁的手感到费力，眼睛觉察汁中有豆花形成时停止翻动。

加盖保温凝固半小时至一小时后用包布包好压榨。

一、南方豆腐：

1、与石膏混用， 加多少增固剂，减去多少石膏，总的添加量维持不变。二者混合到一起加水搅拌均匀。添加量0.4-0.6% 二、北方豆腐 与盐卤混用，分别溶解，提前加入复合豆制品增筋凝固剂水溶液，稍微搅拌后，再加入盐卤溶液，充分搅拌，静置成型。

添加量0.4-0.6% 三、千张、豆干 与石膏、盐卤同时混用：加多少复合豆制品增筋凝固剂，减去多少石膏用量，总的添加量维持不变。盐卤量可以不减或少减，二者混合到一起加水搅拌均匀。

添加量0.4-0.6%