用料
面团:
中筋面粉 150g
温水 90g
食用油 5g
干酵母 2g
馅料:
羊肉(瘦7:肥3) 125g
胡椒粉 1g
生抽 5g
蚝油 5g
料酒 5g
食用盐 2g
芝麻香油 5克
十三香 1克
孜然粉 2克
葱姜水 10克
白芝麻 适量
做法步骤
1、(1)将葱和姜倒入小碗中,加入适量开水浸泡10分钟左右,待水凉后,取出15克葱姜水备用。(2)125克肉馅中依次加入胡椒粉,生抽,蚝油,料酒,食用盐,芝麻香油,十三香,孜然粉,15克刚才准备葱姜水,用筷子朝一个方向搅打至上劲。贴上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用。
2、将90克温水倒入2克干酵母中,搅拌均匀,静置酵母水5分钟。
3、取一个大盆倒入中筋面粉,将酵母水少量分次加入面粉中。边加边用筷子搅拌成棉絮状。
4、用手揉成光滑的面团(达到“三光”状态即盆光,手光,面光)。盖上保鲜膜,将面团放置温暖处发酵至2倍大。(夏天大概1小时左右)
5、将发酵好的面团取出排气,用刮刀均匀分成3个面剂。将面团放在揉面垫上搓圆,涂上适量的食用油,贴上保鲜膜静置15~20分钟,让面团松弛醒发。
6、(1)将冷藏好的肉馅平均分成3份,搓圆备用。取一个醒发好的面团,用手掌将其轻轻按扁,将(2)肉馅放入面团中央。用包包子的手法将肉包到面团中,并进行收口。(3)将面团放在烤盘上,用擀面杖轻轻擀开,成长条状面饼,越薄越好。(4)烤箱200度预热10分钟。
7、用羊毛刷轻轻在面饼表面刷上一层食用油。
8、撒上适量的白芝麻。
9、放入烤箱中层200度烤10~15分钟即可。