取白面1000克,经发面后(切记不能用碱)像蒸馒头一样,上屉蒸熟。为了保持热度,下锅后马上码放在缸或锅里,上面用塑料布盖严,放在阴暗不透风的地方发酵,约经三天便长出白毛。
2
用干净的刷子刷去部分白毛,掰碎放在一个干净的容器里。按每1000克白面,120克盐,300克水的比例溶化后倒入容器中,用干净木棍搅拌。然后放在日光下暴晒,每天搅拌三四次,使面酱受热均匀,约二十多天便可晒成甜面酱
3
酱晒成后,再放少量白糖和味精,上锅蒸10分钟,经过这样处理的面酱,风味独特,色 香 味俱全
取白面1000克,经发面后(切记不能用碱)像蒸馒头一样,上屉蒸熟。为了保持热度,下锅后马上码放在缸或锅里,上面用塑料布盖严,放在阴暗不透风的地方发酵,约经三天便长出白毛。
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用干净的刷子刷去部分白毛,掰碎放在一个干净的容器里。按每1000克白面,120克盐,300克水的比例溶化后倒入容器中,用干净木棍搅拌。然后放在日光下暴晒,每天搅拌三四次,使面酱受热均匀,约二十多天便可晒成甜面酱
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