食材用料
面粉500克，西红柿1个，豆腐1块，后腿肉1块
1准备好所有食材。
2土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
3锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
4放入切好的肉丁翻炒上色，放盐，酱油，肉哨子炒好备用。
5锅里到一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。
6放入盐，五香粉。
7倒入豆腐。
8翻炒出锅备用。
9到入切好的西红柿。
10加点水，炒制成西红柿酱。
11倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
12收汤（不能收干），倒入酱油调味。
13面粉，酵母倒入盆里，加水。
14边揉边加水，揉到三光（盆光，手光，面光），这个面要偏硬。
15醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子
16面团搓成条。
17放入盘里，刷层油（可以稍微多刷点）。18盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
19松弛好的面条擀成牛舌状。
20用擀面杖在中间用力按压一下。
21把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
22然后从中间扯开（就是刚才擀面杖按压的地方）。
23扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
24锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉哨子，油泼辣子拌匀即可
1、取白面1000克，经发面后（切记不能用碱)像蒸馒头一样，上屉蒸熟。为了保持热度，下锅后马上码放在缸或锅里，上面用塑料布盖严，放在阴暗不透风的地方发酵，约经三天便长出白毛。
2、用干净的刷子刷去部分白毛，掰碎放在一个干净的容器里。按每1000克白面，120克盐，300克水的比例溶化后倒入容器中，用干净木棍搅拌。然后放在日光下暴晒，每天搅拌三四次，使面酱受热均匀，约二十多天便可晒成甜面酱
3、酱晒成后，再放少量白糖和味精，上锅蒸10分钟，经过这样处理的面酱，风味独特，色香味俱全。
