冬天做发酵酱豆要四五天才能拉丝。冬天天气冷，建议晚上放室内，白天拿出去晒晒太阳。那样有温度，很快就会拉丝。晚上弄点碳，给它饱饱温。
捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。我们可以找一只纸箱或木箱，然后再箱子底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮都可以，只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。
捂酱豆一般要选在7月份，这种天气一般捂3～4天左右就可以完成了
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