鳝鱼段的家常做法（鳝鱼段最简单做法）

1.

所有食材准备好

2.

鳝鱼市场已经打理好，拿回家清洗干净切3厘米左右鳝段，放5g盐、料酒10g提前腌制一会

3.

芹菜100g、香葱100g切段备用，芹菜100g、香葱前面白色段和后面分开放好，方便炒鳝鱼时依次加入

4.

仔姜150g、小米辣30g切丝备用

5.

泡姜50g泡椒50g切丝，所有食材准备工作完成

6.

炒锅烧热放混合油(菜籽油200g加猪油100个g)烧至九成热下鳝段、蒜瓣爆炒

7.

炒至鳝段变成淡金色加入泡姜50g、泡椒50g、豆瓣酱20g继续翻炒2分钟，加入酱油5g，醪糟水10g、料酒10g翻炒均匀后加入150g清水没过鳝段

8.

加入仔姜150g、小米辣30g、芹菜头100g、香葱头100g

9.

翻炒均匀后大火烧开转小火8分钟后加入剩下的芹菜叶、香葱翻炒大火收汁

10.

鳝鱼段完成