食材：牛骨头2斤、豆瓣酱一大勺、料酒一小勺、生抽一小勺、老抽一小勺、盐适量、葱姜适量。
1、牛骨头冷水下锅，加入少许料酒葱姜，煮到开锅，此刻会有很多浮沫出来，用滤网趁着开锅的时候将浮沫打去，一定要多打几遍，将浮沫彻底去掉。
2、牛骨头在水中涮一涮把表面粘着的血沫也涮掉，捞出备用。不要过凉。
3、锅中烧油，加入葱姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入黄豆酱炒匀，烹入料酒加入水，再加入生抽调味，老抽上色。料汁就熬好了。
4、因为炖制的时间需要比较久，所以我换了一个炖锅，将烧开的汤料加入，再放入牛骨头，直接加盐，半块腐乳，最后加入一颗完整的番茄，顶部打个十字刀，方便让番茄的汤汁在小火熬煮中慢慢释放出来。
1、选用1000克牛里脊肉，放凉水中，加高度白酒和醋，浸泡1个小时，有效去除血水，冲洗干净，切成大块。
2、锅中凉水放牛肉，加葱姜段、料酒，大火烧开，打出血沫，煮10分钟左右捞出，用温水清洗干净备用。
3、准备一口电饭锅，锅中加热水，倒入牛肉和切好的土豆块，接着放八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、肉桂、陈皮、干山楂片和适量的料酒、酱油、老抽、耗油、陈醋、盐和一把冰糖，最后放2个西红柿，这样会使炖煮时间缩短，而且肉质软烂。
4、盖上锅盖，点牛羊肉模式，炖煮40分钟即可成熟，最好再闷20分钟效果更佳。
