食材清单
去骨肘子 1个 、 莲藕 1节 、 冰糖 1小块 、 八角 2个 、 桂皮 1块 、 花椒 1小勺 、 姜 1小块 、 大葱 3节 、 香叶 1片 、 高度白酒 2勺 、 料酒 1勺 、 干辣椒 4个 、 老抽 1勺 、 生抽 1勺 、 油盐 适量
烹饪步骤
步骤1/10
准备好原材料；
步骤2/10
将肘子肉放入冷水锅中焯煮， 加入几片姜和高度白酒去腥；
步骤3/10
热锅凉油，放入焯好的肘子进去翻炒；
步骤4/10
微微炒焦后加入葱姜和大料进去翻炒；
步骤5/10
翻炒几下后加入料酒和酱油、生抽等翻炒上色；
步骤6/10
将翻炒上色的肘子放入电炖锅中；
步骤7/10
加入藕块和适量的水；
步骤8/10
按下炖肉的功能键，时间到肘子炖好了；
步骤9/10
开盖后加盐调味， 大火收汁即可；
最后一步
可以开吃了。
材料准备：蹄髈 一个，约900g，冰糖 20粒，桂皮 一截，10cm长的，八角 3个，香叶 5片，丁香 5粒，草果 2个，肉豆蔻 一个，芫荽籽 半大勺，花椒 1大勺，陈皮 1大勺，料酒 8大勺，生抽 4大勺，葱 5根，姜 一大块
做法：
1、 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开
2、 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用
3、 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟
4、 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味
5、 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈
6、 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次
7、 此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽
8、 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟
9、 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可
