用料
鲫鱼2条 色拉油适量 食盐适量 葱适量 姜1块 蒜1个 生抽1/3勺 老抽1/3勺 陈醋1/3勺 白糖适量
做法
1.鲫鱼两条,收拾干净,鱼身割一些口子,遍敷面粉使其干爽
2.铁锅炒热,加入油至油冒轻烟即为足够热,调中小火,放入鱼煎至表面焦黄
3.准备烹鱼的酱汁,包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陈醋,总量多半碗,待到鱼的两面焦黄,锅底加入花椒大料爆香,倒入烹鱼酱汁,盖一下锅盖使其激烈反应一下
4.加入适量糖和盐,加入清水至末过鱼身,盖上锅盖,大火炖,炖至汤汁只剩下原来的1/3即可
原料:草鱼、葱、姜、八角、干辣椒、料酒、胡椒粉、十三香调料、生抽、盐。
做法步骤:
第1步、鱼清洗干净切块放入盆中,葱姜辣椒八角,铸铁锅备用。
第2步、葱姜的量一半切丝,一半的量姜切片,辣椒、葱切小段。
第3步、葱姜丝撒入鱼中,撒上盐。
第4步、倒入料酒。
第5步、加入胡椒粉。
第6步、加入十三香调味料。
第7步、搅拌均匀腌制半小时入味。
第8步、铁锅里倒入适量食用油,放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。
第9步、倒入鱼块,翻炒两下。
第10步、加入适量温水,倒入生抽。
第11步、炖煮十分钟后加少许盐,撒青红椒圈点缀即可。