锅鱼正宗做法（冷锅鱼的正宗做法视频）

锅鱼有正宗的做法
典型的锅鱼做法是：将鱼切成薄片，加入鸡蛋、淀粉和调料拌均匀，放到锅里煎至金黃色，加入辣椒、蒜、姜和青葱，再加入水淀粉调成的芡汁，不停地翻炒至收汁即可
这种做法在川菜里比较常见，但因地域和口味的不同，各地还有一些不同的锅鱼做法
另外，锅鱼的配料也有很多变化，如猪肉、牛肉、鸡肉、豆腐、菜花等，可以根据个人口味和当地做法进行搭配

1将鲈鱼洗干净，肚子里塞上香葱，姜片，待用

2将葱姜蒜，洋葱切碎，准备八角，花椒待用

3将豆芽洗干净，放入锅里，然后上面撒上香葱，待用

4将千张洗干净，切丝，放入芽菜上边，待用

5将红薯洗干净，平铺在千张上边，待用

6另起锅，等油开了，放入切好的配料，炒出香味

7等配料炒好，将洗干净的鱼放入锅里，油煎至两面金黄

8等鱼两面金黄以后，放入老抽，翻炒至两面均匀上色

9等老抽均匀上色以后，用刀将鱼背划几道，撒上花椒，八角继续翻炒

10等鱼均匀上色以后，放入水，没过鱼，炖一会

11等鱼烧好了，倒入之前准备好的锅里面，加水，加大红袍，炖一会

12等水烧开了，菜熟了，就可以开吃了