主料：鸭肫300克，
调料：红曲1克，大葱5克，味精2克，姜4克，八角3克，酱油3克，盐4克，料酒5克，白砂糖2克
做法:
1.先将红曲米研成粉末；
2.将大葱洗净切段；姜洗净切片备用；
3.撕净鸭胗上的网油，剖开洗净，去掉里面的黄皮；
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出，用凉水洗净后加红曲粉拌匀；
5.锅坐旺火，加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜，下鸭胗煮沸（1小时），捞出；
6.汤汁过细罗滤清，再上鸭胗浸泡使入味；
7.晾凉后，放进冰箱内冻6小时；
8.上桌时切薄片即成。
香糟卤鸭胗是一道美味的传统菜肴，下面是制作它的简单步骤：
材料：
- 鸭胗：500克
- 葱段：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 黄酒：适量
- 冰糖：适量
- 香糟汁：适量（可在亚洲超市购买）
步骤：
1. 将鸭胗清洗干净，切成适当大小的块状。
2. 烧一锅开水，将鸭胗放入锅中焯水，去除血水和腥味。然后捞出鸭胗备用。
3. 另起一锅，加入适量的水，放入葱段、姜片、料酒和鸭胗。煮沸后转小火煮10分钟，以去除异味。
4. 捞出鸭胗，在冷水中过一下，然后沥干备用。
5. 取一个干净的容器，放入生抽、黄酒、冰糖和香糟汁，搅拌均匀。
6. 将鸭胗放入容器中，确保完全浸泡在调料汁中。盖好容器，放入冰箱腌制至少6小时，最好过夜。
7. 取出腌制好的鸭胗，用适量的油将其煎至金黄色。
8. 可以将煎好的鸭胗切片，摆盘装饰后食用。
温馨提示：可以根据个人口味调整调料的份量，增加或减少腌制时间以及煎制的时间，以达到理想的口感和味道。
