用料：
鸭胗、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白、料酒、辣酒糟、枸杞。
做法：
1、鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用。
2、在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会；
3、桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色；
4、鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉；
5、取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可
步骤 1
鸭胗冷水里泡出血水，这个过程不一定要很长时间，主要是洗净。因为后面还要焯水 ，所以洗净就可以了。
步骤 2
生姜切细了。
步骤 3
花椒只要8～9粒就可以了，这是四川嘉陵区对口援助的花椒，一次买太多了，怎么用都吃不完。
步骤 4
八角只放一朵就足够了。
步骤 5
这是自己的高粱土烧，烧菜用来去腥味。
步骤 6
这是重要的原料糟卤，缺它不可以。
步骤 7
花雕酒
步骤 8
盐
步骤 9
把冷水烧开，将洗净的鸭胗放入冷水里，加一点烧酒。煮开，等到锅中泡沫浮起，关掉炉火。将鸭胗倒入冷水里洗净，刮掉未洗净的鸭胗内皮。这个时候应该很容易去除鸭胗内的黄色内皮。
步骤 10
对半切，为了容易烧熟，也为了更入味。
另外用一锅冷水放入花椒、八角、生姜、盐，大火烧煮，待水烧开，倒入鸭胗，大火煮开，继续煮20分钟。盛出冷却。
待完全冷却，将鸭胗切片，放入一容器里，倒入糟卤、花雕酒、少许生抽将鸭胗淹没。加上盖子，放冰箱冷藏室里冷藏，等4～5个小时后就可以吃了。如果泡制时间比较久，不宜加生抽。
步骤 11
这个是冰箱里的半成品。
步骤 12
这是最后的成品，制作过程中损耗太大了，当零食吃完了。本来想拍个成品的照片的，结果忘记了。最后剩下这么一点，基本当零食吃了。味道好，非常赞的零食。
