如何煎泥鳅不碎（怎么煎泥鳅不粘在一起）

主料：新鲜泥鳅500克

辅料：植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5额、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个 、鸡精1克

做法：1、把泥鳅多清洗几次，我这是买的时候让鱼贩宰杀好了，回家清洗内脏，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟，这样可以去掉土腥味也好煎不易碎

2、把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末

3、热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，这样可以煎泥鳅不沾锅，下泥鳅

4、先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起

5、锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味

6、下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味，有人爱吃米酒可以加

7、加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味

8、加盐加少许的水稍微焖烧2分钟左右，不可多加，这样可以干烧香味浓

9、加鸡精和香葱翻炒均匀

10、稍微炒1分钟左右即可出锅了

泥鳅洗干净加入盐腌制，再用干淀粉蘸满全身，再放入锅中小火慢煎