酸菜烧鸭最正宗的做法（四川酸菜烧鸭最正宗的做法）

酸菜烧鸭子的做法步骤

步骤 1：鸭子切大块，去干净毛和血水。泡一小时。

步骤 2：加白酒、盐、葱、姜腌制两小时。酸菜洗净切丝，挤干水。

步骤 3：热锅热油，下鸭子，有皮的一面朝下，煎出鸭油。取出鸭子备用。

步骤 4：继续刚才的油，加花椒、麻椒、干辣椒、香叶、桂皮、大料、豆蔻炒香，下葱姜蒜翻炒，下酸菜炒香。

步骤 5：下鸭子，加入生抽、老抽、盐、糖、味精、香醋，加白酒藤椒油小米辣，翻炒。

步骤 6：倒入啤酒炖一小时即可。

1/6 酸菜和冬笋用清水漂一下，然后切成片。鸭子去内脏，处理干净绒毛，洗净，切成5-6公分的大块，入冷水

2/6 锅中先煮出血沫，再用温水冲净后控干备用

3/6 锅内油热后，先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿，倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄

4/6 倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟，再开盖加入白糖，老抽，翻炒均匀

5/6 加入酸菜炒匀，加入热水至快没过所有食材，在表面铺上冬笋片，加盖烧半小时

6/6 再加上葱段、蒜片烧5分钟左右，临出锅前加白胡椒粉、盐调味