西枫度鱼粉是一种非常香而又好吃的粉；最重要的材料就是鱼！鱼药用鲢鱼，这样熬出来的汤才香，老一辈的做鱼粉都是熬汤就要熬一个晚上！用微火，这样熬出来的才香！西枫度鱼粉好吃就是在这汤上面！还有个特点就是辣椒！一定时要本地的那种辣椒！我都吃了十几年的鱼粉啦！以前的熬法都快失传啦！现在大部分吃的都是假的！随便放条鱼熬下就是鱼粉啦！回想当年的鱼粉是又辣又香又美味啊！郴州鱼粉【做法】常用作法是：河鲢鱼杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，再用干切粉做成鱼粉。栖凤渡鱼粉的做法说简单也简单，说不简单又不简单，最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不的半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味。
据了解，真正的栖凤渡鱼粉，粉用的是栖凤渡本地的优质干切粉，汤用的是这条栖河（现在也有西河的叫法）里的鲢鱼熬制的。
当地人说，前些年镇里有几位老人专门煮传统纯正的栖凤渡鱼粉，这几位老人相继去世或歇业后，现在就是本地人煮鱼粉，也和传统的栖凤渡鱼粉有了不小的差别。尽管这样，现在仍有许多外地人慕名来栖凤渡吃鱼粉。鱼粉是这里最盛行的一种早餐食品。
