为什么蛋清下了油锅会变成蛋白(鸡蛋煮熟后蛋白有点渣)

为什么蛋清下了油锅会变成蛋白(鸡蛋煮熟后蛋白有点渣)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 18:00:13

为什么蛋清下了油锅会变成蛋白

因为蛋清的主要成分是水和蛋白质,在常温下是液态的,加热后蛋白质凝固就边成了白色固体,而且这一反应是不可逆的.

鸡蛋的蛋白质在熟后结构会改变,但只是变性,不是变质,也不会减少。这种变性的蛋白质有利于消化吸收,并且相对生蛋清来说,不容易诱发过敏。

蛋白质在消化道内吸收时会被分解为氨基酸,然后才能进入血液循环,而不是以大分子蛋白吸收。鸡蛋蛋白质的氨基酸构成非常接近人体需要的氨基酸模式,属于优质蛋白。

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