泡椒兔王刚（泡椒兔的做法王刚）

原料:

兔肉200克、泡椒100克、豆瓣酱30克、姜10克、大蒜15克、大葱25克、盐2克、料酒10克、胡椒粉2克、小苏打1克、白糖3克、酱油4克、醋3克、淀粉30克、鸡精1克、麻油5克、油60克。

做法:

1、将兔肉洗净，切小块，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、小苏打、水淀粉，腌制半小时；

2、泡椒剁成细末，盐、料酒、白糖、酱油、水淀粉、鲜汤、醋、味精放入碗中，兑成滋汁待用；

3、锅置旺火上，烧油至4成热，放入兔肉滑散，捞起沥干水分；

4、锅内留少许油烧至5成热，放入豆瓣酱，泡椒末、姜片、蒜片、葱炒香上色，倒入兔肉翻炒入味，收汁，烹入香油，和匀，起锅即可。

1.净兔肉片成厚1厘米的片，拍松后切成长轴4厘米、短轴2.5厘米的菱形块；野山椒对剖为二半。

2.兔肉加精盐、料酒、松肉粉拌匀后，加入蛋清淀粉拌匀，然后加入食用油静置。

3.锅置火上，放油烧至四成热，放入兔块滑至熟捞出。

4.锅置火上，放油烧至四成热，放入野山椒炒香，加入兔块、鲜汤、精盐、料酒、胡椒粉至汁稠入味，加入水淀粉、味精，收汁成菜。