1.食材：鲤鱼500克，食盐5克，酱油4大匙，醋3大匙，姜1块，蒜1头，料酒3大匙，面粉1汤匙，番茄酱50克，小葱50克，白糖2大匙。
2.将鱼洗净，在鱼身两侧划口子（尽量深一点），面粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。
3.锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。
4.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中。锅内留底油，爆香葱姜蒜粒，再放入番茄酱略炒。
5.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油。
6.直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
秋刀鱼解冻后去除头和内脏，清洗干净用刀切成段用厨房纸巾吸干每段鱼内外的水分豆豉用刀背拍散备用姜切片，葱切段备用锅里倒入适量油，烧至冒泡后放入鱼段小火炸制。
一面炸至金黄后再翻面另 一面也炸至金黄沥油。平底锅里倒入适量油，加入豆豉炒出香味离火在高压锅底部铺上姜片、葱段和香料。把平底锅里的豆豉和油一起倒进高压锅里放入炸好的鱼段加入调味料，盖锅开火。大火上气后 转小火焖10分钟后关火等排完气再开盖，盛盘即可。罐头鱼是指将加工处理后的鱼装入马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜蒸煮袋或其他包装材料容器经排气、密封加热杀菌冷却等工序，达到商业无菌的食品
