鱿鱼先去掉黑膜处理干净，然后改一下刀，再加生姜丝，料酒，盐和胡椒粉抓匀入个底味。同时准备大蒜子和生姜拍散后切成粒。
再切半个洋葱垫在锅底，鱿鱼焯水一定要水开后下锅，使其外皮快速收缩后，吃起来才不柴还有劲道。
锅里油热将姜蒜下锅爆香，再下入小米辣和干辣椒，小火慢慢炒出辣香味，再加一勺干锅酱炒出酱香味后倒入鱿鱼和配菜，开最大火翻炒入味。
炒个半分钟左右，最后来点灵魂孜然粉，有条件的可以来点青蒜苗大火炒至断生后美味即成，这样做的干锅鱿鱼相当好吃，
今天要介绍的就是只需4个步骤，就能炒出一道色香味俱全的干锅鱿鱼的方法，首先我们先备齐材料：
鲜鱿鱼、洋葱、土豆、胡萝卜、青椒、红椒、干辣椒、花生米、辣椒酱、海鲜酱、料酒、八角香叶少许、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽老抽、食盐、葱姜蒜（以上食材全根据自己所需的量准备）
第一步：我们将土豆和胡萝卜切成条然后在油锅中炸至8成熟，再捞出来控油
第二步：在锅内留下平时炒菜的2到3倍油，放入一勺豆瓣酱煸出红油，再将葱姜蒜花椒和辣椒爆香
第三步：倒入鱿鱼，在锅内翻炒均匀，撒点糖和鸡精，再加点红油辣椒继续翻炒
第四步：将胡萝卜、土豆、洋葱圈下锅大火翻炒，加入高汤，鸡精，胡椒粉大火收汁，在菜品9成熟的时候把青椒和红椒倒进去，再加速翻炒直到所有菜都熟了，一道麻辣鲜香的干锅鱿鱼就出锅了！
