1、首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。
2、准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。
3、腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。
4、在腌制酸菜的时候，必须要避免油烟进入到酸菜里面，否则酸菜就会腐烂变臭，无法食用了
1/把大白菜去除老坏的菜叶之后，将一瓣一瓣的菜叶摘下来备用。
2/把摘下来的菜叶子拿到太阳底下暴晒。
3/把晒软的白菜叶子放在一个无油的盆子中，加入食盐揉搓均匀。
4/把柔软的白菜放在一个密封的袋子中，密封一个晚上。为了把白菜里面的水分给腌制出来。
5/第二天，把腌制好的大白菜拿到太阳底下继续晒，晒了三四天之后，直到大白菜里面全部的水分都晒干之后，就可以食用啦！
6.美味又好吃的干白菜腌制方法完成开吃了。
