大缸腌制雪里红要不要揉搓（雪里红怎么腌制能保持长久不变黄）

大缸腌制雪里红不需要揉搓。雪里红是一种传统的腌制食品，其制作过程主要包括将青辣椒均匀排放在大缸内，加入适量的盐、白糖、鸡精等调料，然后用盖子压实，并放置几天进行发酵。

在发酵过程中，青辣椒会自然地松散、变软，使得调料能够渗透进去，实现香辣味的融合。因此，揉搓会让青辣椒变得不均匀，影响到整体口感和风味的协调。所以，在制作大缸腌制雪里红时，不需要揉搓。

可以选择不揉搓。

揉搓雪里红可能会导致其表面破损，影响口感。

腌制雪里红的步骤如下：首先，将雪里红洗净，切成适当大小；然后，将雪里红放入干净的大缸中，加入适量的盐和食醋，确保雪里红完全被覆盖；接下来，将缸口密封，放置在阴凉通风处，腌制7天左右。

在腌制过程中，每隔一天，将缸内的雪里红翻动一下，以保证腌制均匀。

最后，将腌制好的雪里红取出，沥干水分，即可食用或进一步烹饪制作菜肴了。