面粉质量的问题: 面粉质量问题是造成油条不起个的主要原因之一,如果炸的油条不起个,首先要看是不是用了新购的面粉造成的。
气温偏低的问题: 温度对面团的醒发时间影响很大,如果炸的油条不蓬松、个头偏小,特别是气温突然降低时,一定要注意适当延长醒面时间。 另外,如果气温偏低,也可以适当提高油条膨松剂的用量。
油温对炸油条的影响: 油温的高低对油条的蓬松和个头影响也很大,特别是外界气温变化比较大时,更要注意油温对炸油条的影响。 说明:使用海韦力快速型和通用型油条膨松剂的油温应控制在220-240℃;使用海韦力酥脆油条膨松剂的油温应控制在200-220℃。
油条炸制时不起，可能有以下几个原因：
1. 面粉中含水量太高：在制作油条的过程中，面粉需要与适量的水混合。如果面粉中的水分过多，就会导致油条不起，因为多余的水蒸发时会释放出大量的水气，使油条变得潮湿和松软。此时可以适当增加面粉的比例或减少水的用量，以达到适宜的配比。
2. 面团醒发时间过短：在制作油条的过程中，面团需要经过一段时间的醒发，才能使面筋充分发挥作用，从而使油条膨胀。如果醒发时间过短，则面筋无法展开，导致油条不起。建议面团醒发时间至少为30分钟以上，甚至更长时间，以便面筋充分伸展。
3. 油温过低：在炸油条时，油温需要达到适宜的温度。如果油温过低，油条会在热油中吸收过多的油分，变得油腻且不易膨胀。此时可以增加油温，使其达到175℃至190℃的适宜温度。
4. 油条加工时过于慢：在制作油条的过程中，如果将面团揉制和成型时间过长，就会使面筋松弛，导致油条不容易膨胀。因此，需要尽可能快地进行油条加工。建议将面团分割成小块，以便快速成型。
总之，要让油条炸制得成功，需要注意以上几点，并根据实际情况进行调整。
