1、蜂蜜、食材、水的比例1:3:10，可以按照重量计算（水1L是1公斤）。
2、注意比例，水不宜多放，少一点没关系。果蔬稍微多一点也没关系。
3，容器不要放满，留出20%的发酵空间。10斤的桶为例，可以0.6斤蜂蜜，1.8斤水果，6斤水。
4、材料洗净沥干水分，和蜂蜜、水一起放入容器，盖好瓶盖。
5，第一个月发酵产生气体，需要每天打开瓶盖放气，并把飘在上面的果蔬材料往下按，让其沾上液体，否则容易发霉，不及时放气可能会爆瓶！
6，想尽快发酵，或者新手想增加成功率，可以加入发酵较久的成熟酵素。添加比例，可以参考糖的重量。
7，避免阳光照射，放到阴凉通风处，温度合适发酵6个月以上，如果温度过低，会影响发酵素效果。
当做生姜酵素时，你需要以下材料和步骤：
材料：
1. 生姜根（约500克）
2. 纯净水（约2升）
3. 细砂糖（约200克）
步骤：
1. 首先，将生姜根清洗干净，并用刮刀或刀背轻轻去皮。然后，将生姜切成薄片或细丝备用。
2. 取一个干净的玻璃容器，将切好的生姜放入容器中。
3. 在容器中加入纯净水，确保生姜完全被水浸泡。
4. 接下来，加入细砂糖。糖的比例可以根据个人口味来决定，一般来说，约每500克生姜用200克砂糖。你可以根据喜好增加或减少砂糖的用量。
5. 搅拌容器中的混合物，确保砂糖充分溶解。
6. 然后，用保鲜膜或气密盖密封容器，以防止空气进入。
7. 将容器放置在温暖、干燥的地方，避免阳光直射。每天搅拌一次，以确保生姜均匀发酵。
8. 大约过了一个星期左右，你会发现混合物开始起泡，这意味着生姜酵素正在发酵。你可以继续发酵几天，直到你满意的酵素浓度为止。
9. 一旦你认为酵素已经足够发酵，你可以将其过滤，并将酵素倒入干净的玻璃瓶中。丢掉剩下的生姜渣，或者你可以保留一部分作为下一次酵素制作的起始物。
10. 将瓶子密封并放入冰箱保存。生姜酵素可保存数个月。
请注意，发酵过程可能因温度和环境条件而有所不同，所以最好根据自己的经验和口味进行调整。另外，如果你对自己的发酵技巧不太自信，或者对食品安全有疑虑，最好咨询专业人士或在食品发酵方面有经验的人的建议。
