做法诀窍：
1.将一个大土豆去皮洗干净。
2.放入水里浸泡半个小时，去除淀粉，炒出来会很脆。
3.准备辣椒、大蒜切碎。
4.捞出土豆丝沥水。
5.锅里热油，油稍微多点。
6.七分热时放入蒜末爆香，注意用小火。
7.放入干辣椒爆香。
8.放入土豆丝快速翻炒。
9.可以放入一点醋，也可不放，翻炒变色。
10.放入适量盐、鸡精调味。
11.出锅装盘。
炝土豆丝浙江菜特点：咸酸可口，佐餐佳肴。 原料：土豆一个，葱一根，红辣椒一个.调料:料酒、味精、盐、酱油、醋、白糖、胡椒粉.刀工：将土豆刀成丝、葱切丝、红辣椒切丝.制作： 锅内放少许油，下入葱丝、红辣椒丝、爆锅然后下入土豆丝，依次下入料酒、味精、盐、酱油、醋二两、两滴芥末油和胡椒粉少许、白糖一点还有两勺番茄酱。翻炒即可。 炝炒做法: 1.把土豆切成细丝,泡在清水里,浸去表面淀粉.再换一次水,直至水清辙. 2.锅中放油,油七成热时,放花椒粒下去炸至出香味.注意不要炸糊了.之后把花椒粒捞出不用. 3.把泡过的土豆丝倒入油锅中翻炒,加盐,糖,味精调味.再倒入醋快速翻炒几下起锅.撒上葱花即成. 炝拌:1.把切成细丝的土豆放在冷水里拔掉淀粉.2.用开水焯熟.3.趁热拌上盐和鸡精.
