第1步：把2斤高筋面粉里加入5克盐、1个鸡蛋清，然后分多次倒入1斤凉水，边倒水边搅拌，倒完水后用手把面粉和水揉搓均匀，然后揉成面团。
第2步：把面团反复的揉光滑，一直揉到手上不沾面、盆上没有面，面团也表面光滑为止。
第3步：把揉好的面团用保鲜膜或湿毛巾盖好，饧10分钟左右，继续把面团揉到光滑细腻，面团要经过3次饧面、3次揉面，这样揉出来的面团擀饺子皮才劲道好吃，还不容易破皮。揉好的面团放在一边备用，饺子馅调好就可以边擀饺子皮，边包饺子了。
第4步：把1斤韭菜洗干净，放在阴凉的地方控干水分备用。
第5步：把七瘦三肥的猪肉割掉猪皮、剔除肉筋和肉膜，用碎肉机把剔干净的1斤猪肉打成小颗粒状，如果能用手剁碎，味道会更好些。
第6步：搅好的肉馅里加入50克蚝油、30克姜末、5克盐、2克白糖、2克胡椒粉、4克鸡精、4克味精、5克生抽、5克老抽（可选）、4克十三香（可选）。
第7步：把肉馅和调料用筷子顺着一个方向搅匀，然后再加入50克葱姜花椒水继续顺着一个方向搅拌，一直搅拌到肉馅把水吸走、变稠起胶为止。
第8步：肉馅调好味后，加入50克料油拌匀，封住肉馅里的调料和水，放入冰箱里冷藏备用。如果肉馅太稀，或者是天气太热，就把肉馅放冰箱里冷冻，让它快速的凝固，不过在冻硬之前千万要拿出来！
第9步：把控干水分的1斤韭菜切碎后拌上50克料油。一定要把水分控干后再切，切碎后必须得拌上油，这样韭菜和猪肉调成饺子馅后，就不会有汤水。
第10步：把调好的1斤猪肉馅拿出来，和1斤切碎的韭菜混合，最后加入5克盐拌匀就可以包饺子了。
第11步：把已经和好的面团分成两份，分别搓成长条，揪成均匀的小面剂子，用手按扁后撒上干面粉，全部把小面剂子装进保鲜袋里密封。
第12步：把小面剂子一个个擀成圆形的饺子皮，边擀皮边包饺子，记得饺子皮中间要稍微厚点，这样饺子不容易煮破！
第13步：饺子包好后下锅煮4分钟左右，就可以捞出来吃了，一次煮不完的饺子，可以摆放好，放入冰箱里冷冻起来。
韭菜生肉馅可以通过以下方法调制得更好吃：1.添加适量调料：韭菜对于肉馅来说会有一定的腥味，因此可以加入一些调料例如姜末、葱末、料酒、盐等等，以中和韭菜的味道，增加馅料的美味味道。
2.比例均衡：为了使肉馅的口感更加的细腻而不会太过的干涩，可以将肉馅中加入适量的水，使得馅料中的肉份和水分达到一个平衡状态，让馅料吃起来更加的诱人。
3.注意火候：当把调制好的韭菜馅包入饺子、包子等食物时要掌握好火候，不要使得馅料中的水分过多或者太少，这样会影响整个食品的口感，适宜的火候可以让馅料美味可口，并且让细嫩的肉香味得到充分释放。
