1.首先将牛大腿肉剁成肉泥，可以配合用刀背来剁肉，葱白切碎，姜切成姜米。
2.将牛肉泥倒入碗中，加大半勺盐，2勺料酒，加入姜米、葱、鸡蛋，抓匀，腌制5分钟后，撒上少许胡椒粉，少量麻油，拌匀后加入适量生粉，再次拌匀备用。
3.锅中准备半锅油，烧至6成热时，用手抓起搅好的肉馅，挤压，使肉馅从虎口处挤出2cm左右的肉丸。
4.将丸子逐个下锅，炸至丸子变色，完全成熟后，就可以捞出装盘啦。
牛肉丸子的做法
主料：牛肉2斤，木薯粉20克，冰块一小把
配料：鸡精2~3克，盐7~8克，肥牛肉适量，蒜末适量
制作步骤
1：把买回来的牛肉放到水中清洗下，清洗干净之后，用厨房纸巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那层筋膜去掉，再把它们切成小块儿。我们在买牛肉的时候，最好挑那些稍微带一点点肥肉的牛肉，这样做出来的牛肉丸子吃起来会比较香。如果没有的话，就准备一些牛肉肥肉。
2：牛肉切成小块之后，放到绞肉机里面，再放上几块小冰块儿。
3：把牛肉搅得差不多的时候把机器关掉，再把木薯粉放进去，然后再放上适量的盐和鸡精调味，再开启起机器。再把牛肉搅成碎末，用硅胶铲起来，发现有点上劲的时候，就可以把牛肉从绞肉机里弄出来了。
4：锅里放上适量的水，当水开之后，抓起一大把的碎牛肉，然后从大拇指和食指之间挤出来，再用勺子把它们挖一下，就成了一个个的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到热水中，把它们煮熟。
5：看看这一锅里煮的，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一样大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80来个牛肉丸子，把牛肉丸煮开之后再捞出来，放到凉水中过下凉水，控干水分，这美味的牛肉丸就做好了
6：吃火锅的时候放上一些自制的牛肉丸，比买回来的牛肉丸更加好吃，如果不想制作这么太麻烦的火锅的话，你可以用它来煮面，锅里放上一些高汤，高汤煮好之后，再把切成两半的牛肉丸放进去，再放上一些胡萝卜，把胡萝卜煮至半生，放上一些面条，煮好之后捞出来，放在加了一些生菜的碗中，这美味的牛肉丸面条就做好了。
