备料:鲫鱼一条,芹菜适量,姜适量,蒜头适量、盐,胡椒粉
1.备洗好所用材料。
2.热锅加油,入姜片爆香,加入鲫鱼煸煎,煸煎至表面干又带点微酥。
3.加入到冷汤锅中,加入姜片及蒜头,大火煮开,煮二十分钟,汤底变白。
4.加入芹菜段一同煮三分钟,加入适量细盐及胡椒既可关火食用。
1、先将鲫鱼清洗一下,然后再把鲫鱼里面的黑膜刮掉、鱼鳃去掉并在鱼背两边各划上几刀。
2、将嫩腐切成小方块,我用的是嫩豆腐,比老豆腐的豆腥味相对小许多。
3、蒜头剥皮切片,葱打成葱结,辣椒切成小颗粒状备用。
4、接下来这一步,可不能少了。要将每一条鲫鱼均匀裹上面粉并抖去多余的面粉。
5、炒锅烧热,先用生姜片擦锅,烧至7成热,再将油摇一摇润锅。此时放入鲫鱼大火煎至两面金黄状。
6、倒出锅中煎鱼的油,然后再放入温开水和蒜片、生姜、葱结等,开中小火慢炖10分钟,炖至鱼汤呈奶白色即可。
7、倒入豆腐块,放入盐、鸡精继续炖4分钟左右。快出锅的时候,再加入葱花、香菜炖1分钟,即可关火装盘。