1.
300克鲈鱼洗净在鱼身2面各划3刀,沿鱼肚从鱼骨一边切下,注意不能切破鱼背部的皮;
10克大葱切细丝,10克姜切细丝,10克小米椒2个切细丝,20克小葱切葱花备用。
盘中均匀铺上10克葱,10克姜丝,放入300克鲈鱼,鱼身上放上20克葱姜丝,淋上1勺料酒;
放入锅中蒸制8分钟,取出;
倒掉盘中的汤汁,去掉鱼身上的葱姜丝,倒入蒸鱼豉油1勺,放上10克葱,10克姜丝,10克小米椒丝;
锅中放入10ml油,油温烧至7成热,将10ml热油淋在鱼身上;
装盘即食。
2.
10克大葱绿色和白色部分切细丝,10克小米椒也切细圈;
300克鲈鱼洗净,斜切改刀,鱼身用手涂抹3克胡椒粉,5克盐,涂抹到两面和肚子里;
再倒入1勺料酒,涂抹鱼全身,肚子里要涂抹,放上10克姜片和10克蒜片,加1勺太太乐原味鲜酱油,腌制十分钟以上;
把剩下的10克大葱,20克姜片蒜片放在鲈鱼肚子里。上锅蒸8-10分钟;
蒸好后把鱼底部里的水分倒掉放上10克大葱丝和10克小米椒,倒入2勺蒸鱼豉油;
最后浇上7成温热油,再焖一分钟即可。
3.
300克鲈鱼洗净,擦干水份,切成宽差不多2公分的小段;
用1勺黄豆酱,1勺生抽按摩一下,每一块鱼都要包裹上腌制。冷藏腌制2小时以上;
起油锅,倒30ml油,放入10克蒜头,10克生姜煸炒;
煸炒出香味后将腌制的300克鱼铺在上面,盖上锅盖,小火焗8到10分钟。中途延锅边淋入1勺料酒;
出锅摆上香菜。