普宁冰花鲈鱼做法（普宁冰花鲈鱼制作过程）

普宁冰花鲈鱼食材准备：

1，活鲈鱼一条(1.8斤左右)

2，盐25克，普宁豆瓣酱1斤(打碎)，花生酱100克，桂林辣椒酱25克，凤球唛红油30克，冰糖水60克。去皮花生60克，白芝麻30克(打碎)

3，尖椒末35克，蒜末35克

三，制作流程

1，将鲈鱼宰杀清理干净，去骨，将盐均匀的涂抹在鱼肉上，腌制5分钟，洗去表面盐制。上蒸箱六分钟(香葱和姜少许)即可，

2，蒸鱼盘中汤汁保留，将鱼肉放入冷冻冰箱极速冷却，在将汁水涂抹在鱼皮表面放入冷藏冰箱即可，走菜时挤上普宁豆酱，点缀花草即可

3，普宁豆酱制作:锅中入花生油少许，将蒜末，尖椒末炒香，加入普宁豆瓣酱，花生酱，桂林辣椒酱继续推炒出香味加入花生芝麻糖水，辣椒油，推炒三到五分钟出香味即可

制作要点

1，鱼汁要反复涂抹几次，外表要有一种水晶冻的感觉蒸的时候鱼皮朝下，入冰箱是皮朝上

2，蒸出来的鱼，要第一时间极速冷却，锁住鱼肉内部汁水，保持鲜嫩

3，炒酱时不要大火糖水比例:一斤水五十克冰糖熬制