山西辣椒酱怎么做（山西新鲜辣椒酱的制作方法）

准备原料：

鲜辣椒 (1000克)、姜 200克

蒜 100克、盐 100克、鸡精 20克、菜籽油 750克、芝麻油 150克、糖 30克

具体做法如下：

1

鲜辣椒洗净去柄后，晾干表面水份，剁成辣椒末备用

2

倒入菜籽油，芝麻油油烧至3成热，放入姜，蒜炸至半焦后捞出，倒入剁好的辣椒，放入盐，糖，用最小的火慢慢熬

3

待水沫完全没有了就基本可以了，要不停的翻动辣椒，不然很容易糊底

4

大概翻动20～30分钟，这时开大火，放两勺糖能更好同时放入鸡精的提炼出辣椒的鲜味，而且糖在熬制的过程中会焦糖化，使辣椒油的色泽更红亮！

5

开大火大概在2～3分钟，更加快速翻动，同时放入鸡精就可以了，等待凉后就可以装瓶辣椒酱就做好了。