首先准备好配料，分成四个步骤就可以了主料 2种
干面条
300g
鸡蛋
2个
辅料 5种
土豆适量西红柿适量大葱适量生抽适量食盐适量
1、准备食材，土豆切小块，大葱切成葱花，西红柿褪皮，切块
2、鸡蛋打散，锅内摊成饼，炒锅热油，下入土豆和西红柿，最后下葱花，加少量水，煮一下，面条下入沸水中煮，快熟时捞起。
3、面条沥干水，面条放入杂蔬中，翻炒，加入食盐，生抽调味。
4、炒面出锅，将蛋饼铺在炒面上，就可以食用了。
1，300克面粉，用凉水拌成面絮，再和成硬一点面团，盖盖放一边松弛15分钟再揉，松弛过的面容易揉光。把松弛过的面团揉光滑。
案板上撒点玉米面(杆好的面条不易粘在一起)，把面团放上，先周围按一下，再扞成2亳米左在的面片，用杆面杖卷起来，从中间划开，再切成柳叶状的面条，或自己喜吹的形状
2，五花肉150克，无需去皮，代皮香，切成1厘米左右的片。
干木耳10克，用温水加点食盐(杀菌)泡发至软，多洗几次，放入盆中备用
蒜台100克摘洗干净，切成1厘米左右的段
西红柿一个用开水烫一下，去掉皮，切成小块备用
准备一碗调料汁:大料一颗，10几粒花椒，两片去皮生姜切成细丝，洗干净的葱白一截约10公分，撕成条。把以上食材放入一碗中，用开水泡出香味
3，锅中水开，放入面条，开起来后煮两分钟捞出，过一下凉水，放入盆中
4，炒锅热倒入100克食用油，放入肉片，炒至变色，关小火，加入5克食盐、半汤勺老抽、一汤勺蚝油代替味精，翻炒两下。倒入蒜台，中小火煸炒至蒜台八成熟，加入木耳和西红柿，把调料水倒入3汤勺，加一纸杯开水，炒2分钟入味了，把过凉的面条倒入，充分翻炒均匀，关火。
我的正宗山西炒面做好了。
