酱油碌鸭（生抽碌鸭做法）

用料

鸭

 1只酱油 200毫升片糖 半块蜂蜜 10克白酒 10克姜片 15克八角 10颗桂皮 10克左右草果 2颗砂仁 4颗花椒 5克丁香 5克油 20毫升水 半碗

步骤 1

我用的是在池塘边长大经常下水捉食小鱼小虾的水鸭

步骤 2

这是大料,喜辣的可以再加入些干辣椒

步骤 3

先把酱油把鸭子涂抹,肚子也要抹,放入白酒,姜片大料(草果与砂仁拍碎)腌半小时后提起鸭子,表皮均匀涂上蜂蜜,别再泡入酱油中

步骤 4

锅里放油,中小火,手拿着鸭脚把鸭子在油锅里碌(也就是滚来滚去)表皮成焦黄色即可

步骤 5

提起鸭子,锅里剩油不铲起,放上两根筷子

步骤 6

腌过鸭的酱油全部放锅里,大料与姜片取一半塞入鸭肚,其余放酱油里,放入片糖与半碗水,鸭子放筷子上,盖上锅盖小火焖45分钟,其间要有一到两次把鸭翻转,如果火力太大酱汁变太小了可适当加入开水,不加酱油,不然就过咸了,酱汁在焖过程中会慢慢变浓变香

步骤 7

焖熟鸭子装起,稍放凉切块再淋上锅里的酱汁就ok