肉馅选什么肉（调肉馅用什么部位的肉）

前腿肉卖得便宜不是因为它不好吃，而是因为它里面的筋膜比较多、肉质比较杂乱，但前腿肉的肥瘦比例比较好、且瘦肉比较多，可以吸收更多的水分，因此用来调馅是非常不错的选择

后腿肉相比于前腿肉来说，肉质比较整齐，而且肥瘦比例均匀，比较适合用来制作一些小炒的菜肴，比如说回锅肉、辣椒炒肉、小炒肉用的都是这块肉。

肉馅一般都选猪前腿肉，因为猪前腿肉肥瘦均匀，而且还嫩，别的肥瘦不均，肉质还老。