第一步，先将五花肉洗净切成小块，用生抽，胡淑粉，蛋清，淀粉去淹制，再将茄子切成滚刀块，放少许的淀粉伴均，锅中放油，等油烧至6成热时，将茄子放入锅中炸制，等炸制两面金黄时捞出。
另起锅放少许油，放入淹制好的五花肉进行炒到，等肉炒熟，放入青淑葱姜蒜爆香后，再放入黄豆酱炒香，再放点豆辩酱炒香，最后少许糖，生抽最后将炸过的茄子放入锅内炒制2分钟即可。
你好，材料：
茄子500克、猪肉200克、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、水淀粉适量、油适量。
做法：
1.茄子去头尾，切成小段，用盐水浸泡10分钟，去除涩味；
2.猪肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精拌匀腌制10分钟；
3.热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
4.放入腌制好的猪肉煸炒至变色；
5.加入茄子煸炒，让茄子均匀沾上油；
6.加入清水，没过茄子，盖上盖子用中小火焖煮10分钟；
7.加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀；
8.用水淀粉勾芡，淋上一勺香油即可。
小贴士：
1.茄子一定要用盐水泡一下，去除涩味，煮的时候也不容易烂；
2.茄子不用切得太小，保持一定的大小会更加好看；
3.焖的过程中，可以适当加水，以免茄子糊锅；
4.如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或者小米椒。
