雪莲果为什么开水变绿（雪莲果一会就变绿了怎么办）

因为雪莲果在铁锅煮的过程中，里面的鞣酸和铁产生化学反应，生成鞣酸亚铁，而鞣酸亚铁不稳定，加上高温又和空气中氧气发生反应，而且3价铁有色，水果会呈现棕色、褐色、绿色等。

1.

与空气接触时间过久 雪莲果中含有一种化学成分,称为单宁,又被称为鞣质,这类物质与空气接触一定时间后后会发生氧化反应,单宁中的酚类物质产生醌的聚合物形成色素,从而导致雪莲果变成绿色或者褐色。

2.

用铁器炖煮过 雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应,而生成鞣酸亚铁,而鞣酸亚铁性质不稳定,在高温状态下,与空气中的氧气发生反应,生成3价铁,从而可能会出现棕色、褐色、绿色等。