霉黄豆辣椒酱的家常做法(霉豆子辣椒酱的做法)

霉黄豆辣椒酱的家常做法(霉豆子辣椒酱的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-18 00:49:17

霉黄豆辣椒酱的家常做法

食材:

鲜红辣椒4斤、霉豆1斤、姜200克、盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升

做法:

1、霉豆的制作:黄豆洗净,在清水中浸泡四小时后入锅煮熟,用手一捻成饼为好

将煮好的黄豆趁热均匀地拌入面粉,排在木板上或饺子帘上,(约一寸到一寸半厚),蒙上一块干净布,放置不太通风的地方发酵,约5-7天,长出一层灰白绒毛,后成绿毛

2、辣椒洗净晾干水分,不用去籽,切碎,姜切末

3、把霉豆、辣椒、姜末放进瓷盆里,倒入盐250克、白糖200克、红糖200克、红酒200毫升、白酒250毫升、香油250毫升搅匀盖盖,

4、五六天以后用干净筷子搅拌,之后每隔五六天搅一次,半个月后分装到瓶里即可

1、干黄豆加纯净水,泡发一晚上,8小时以上。泡发舒展,切记多加水,吸水率很大。水不够及时加。

2、将泡发好的黄豆清洗干净,检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开,15分钟后转小火。继续蒸制90分钟。关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中,凉制40度以下。没有温度计,以手摸微温为宜。

3、在豆子上撒一点曲粉,大概1克就行,翻拌均匀。剩下一克一会儿用。

4、200克生面粉先取一半,撒入豆子上,翻拌均匀,加入曲粉1克,继续翻拌均匀。这时候的豆子虽然裹了面粉,但是还是比较粘,这时继续根据情况逐步加入剩下的面粉,边加边翻拌,直至豆子都均匀的裹上一层面粉,不再粘连,面粉层尽量厚一点。

5、豆子找透气的容器,下面垫上草席或透气的垫层,上面同样盖上类似的材料,遮光且透气即可,我用的是装面粉的编织袋。放在通风黑暗的地方,室温25-30度都行。

6、剩下的就要交给时间了,室温28度情况,大概需要3~4天的时间发酵,豆子会从白色变成黄绿色,上面长满曲菌。大概10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风,豆子温度30~38度为宜。不要让豆子温度超过40度,不然会有氨水的味道。豆子用手摸,过热的话及时揭掉覆盖的东西,或者用风扇吹一两分钟。等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。中间豆子如果粘在一起了,要及时分散,如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色,不再发热,干爽松散即成。太阳下暴晒一两天,即可密封储存起来。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.