用料、老豆腐 1斤、腿肉 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、生姜 少许
步骤 1、先拿出蒸锅，锅底加水，开火把火烧开，让蒸锅提前上汽。
步骤 2、肉去皮，切块，葱姜切末。
步骤 3、把切好的肉块和葱姜末放入绞肉机，然后加适量盐，十八鲜，原味鲜鸡鲜调味料。（如果没有绞肉机就用手工单独剁肉沫）
步骤 4、搅打成肉沫。
步骤 5、像这样就可以了。
步骤 6、然后把肉沫取出来放到一个大碗里面。
步骤 7、洗干净手，再把老豆腐用手捏碎放进肉沫碗里。
步骤 8、打入一个鸡蛋。
步骤 9、用手把肉沫和豆腐一个方向搅拌均匀。（如果是手工剁肉沫的话，剁的时候只加盐，剁好的肉沫加上捏碎的豆腐然后再加入鸡蛋、葱姜末、原味鲜鸡鲜调味料、十八鲜，用手一个方向拌匀）
步骤 10、这样就可以了。
步骤 11、蒸锅也上汽了，我们捏好圆子放进蒸锅。
步骤 12、做了两格蒸格，盖上盖子蒸8－10分钟就可以了。
步骤 13、哇，香喷喷的豆腐圆子就出炉了
调料
葱姜蒜适量，黄瓜适量，胡萝卜适量，木耳适量，豆腐适量，盐5克，料酒5克，鸡蛋50克，淀粉20克
1.葱姜切沫，蒜切片，黄瓜切菱形，胡萝卜切成菱形，木耳撕成小块备用。
2.将豆腐渣放入碗中，加入盐5克，料酒5克，鸡蛋50克，淀粉20克，葱姜沫10克，香油5克，搅拌均匀后调成豆腐馅备用。
3.锅中放水150克，大火烧开。
4.放入木耳，胡萝卜，焯透捞出备用。
5.锅中下油300克左右，大火烧至五六成热。
6.将豆腐馅做成小丸子，焯熟倒入漏勺备用。
7.锅中留油10克，下葱姜蒜25克左右爆香。
8.加入少许水，料酒5克，盐5克，鸡粉5克，味精5克，胡椒粉5克，老抽10克，米醋5克。
9.大火烧开后用水淀粉10克勾成芡汁。
10.放入黄瓜片，胡萝卜片，木耳片，焯好的丸子。
11.大火翻炒均匀即可。
12.美味又好吃的豆腐丸子调馅完成开吃了。
